食品添加物(糊料)としてのペクチンは、粘りをつけるだけでなく、砂糖との混合による増量を狙って混入されます。
市販のジャムの原材料表示で、リンゴ、梅、プラム、柑橘類のようにペクチン分の多い果物を主材料とするジャムにさえ、ペクチン(糊料)表示が見られるのは、増量効果を考えればうなずけます。
先に説明した酸味料の意味や、上記のペクチン表示の意味を併せ考えると、こういう表示と「手作り」表示とが同時にできるということにいささか不思議な感じがしないでもありません。
事実、家庭ですばらしいジャムを作っている人たちは、果物または野菜、砂糖という材料だけを使っているのです。
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