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食品添加物(糊料)としてのペクチンは、粘りをつけるだけでなく、砂糖との混合による増量を狙って混入されます。
市販のジャムの原材料表示で、リンゴ、梅、プラム、柑橘類のようにペクチン分の多い果物を主材料とするジャムにさえ、ペクチン(糊料)表示が見られるのは、増量効果を考えればうなずけます。
先に説明した酸味料の意味や、上記のペクチン表示の意味を併せ考えると、こういう表示と「手作り」表示とが同時にできるということにいささか不思議な感じがしないでもありません。
事実、家庭ですばらしいジャムを作っている人たちは、果物または野菜、砂糖という材料だけを使っているのです。
幕末日本人の海外での時間についてです。
興味深いのは、不定時法と定時法の調整です。
江戸時代はいわゆる鎖国時代で、日本人の出国は許されませんでした。
日本人が国内で生活するかぎり、不定時法によろうが日常の暮らしに少しも差し支えなかった。
ところが幕末開港後、官命によって欧米へ留学・視察のため出国を許され、ひとたび一歩日本の外へ出た場合、ーその場合、とりあえず外国船で生活することになるが、不定時法は通用しない。
日本の外は、定時法の世界です。
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